Per una serie di ragioni attualmente al di fuori del mio controllo o del mio desiderio, sto consumando carboidrati crudi con l'assistenza di un CGM. Ogni volta che vedo quella linea andare ↗️ da un minimo di 20 g di carboidrati, mi chiedo se nutrirmi di Huel non aromatizzato con un bastoncino di tacchino come un'anatra di foie gras sia l'unico modo per me
Qui ci sono dei buongustai diabetici messicani, igotchu.
Cile Rellenos -Peperoni Poblano ripieni di queso fresco e avvolti con albumi montati a neve e messi a cuocere in salsa di pomodoro. Sembra facile e semplice, ma è la tecnica in cui entra in gioco la difficoltà. Lo servi con riso rosso e basta.
Tinga: pollo cotto in salsa di chipotle e cipolle. Puoi completarlo con crema o queso fresco. Puoi mangiarlo anche con una tostada, del riso rosso o semplicemente da solo.
Enfrijoladas- Fagioli fritti con tortilla fritta. Mangiato con queso fresco o crema. Prepara tu stesso i fagioli nel modo tradizionale, 3-5 ore su un fornello con mezza cipolla 2/3 spicchi d'aglio e sale. Quindi annaffialo secondo necessità. Hanno un sapore migliore con lo strutto o il grasso di pancetta per schiacciarli o frullarli, ma puoi usare qualsiasi olio che hai a portata di mano.
oh mio Dio, mi hai davvero preso 😍 Vivo in un deserto gastronomico messicano, inoltre i fagioli sono un po' troppo ricchi di carboidrati per me, quindi questo mi ispira assolutamente a riesplorare una cucina a cui avevo rinunciato.
Adoro il Cile rellenos! Non li ho mai fatti ma adoro mangiarli. Prenderò tutti i suggerimenti che hai sulla tecnica!
Non mangio carne di maiale, ma mangio capra (e so dove trovarla qui, sorprendentemente) quindi anche il piatto di birria sembra piuttosto gustoso. Hai una ricetta preferita come riferimento, dal momento che non saprò davvero se l'ho fatta "giusta" iykwim
I burritos cileni relleno sono il nuovo successo. Così dannatamente buono.
RIP burritos 😭
I fagioli sono ricchi di carboidrati ma vale la pena metterli da qualche parte... Probabilmente le lenticchie possono essere sostituite ma non ci ho mai provato. So che interagisco meglio con loro e c'è una semplice zuppa che preparo con loro!
Ma per il Cile rellenos avrai bisogno di un fornello a gas o di un grill. Qualcosa con una fiamma libera, non ho mai provato l'elettrico ma in teoria forse funziona? È necessario rosolare l'esterno del poblano e cuocerlo un po' sul fuoco. Quindi mettili in una busta con chiusura lampo o in un sacchetto di plastica per farli sudare e stacca la pelle. Se lo fai all'interno, apri le finestre e accendi il ventilatore della cucina, altrimenti avrai gas al peperoncino nei polmoni e tossirai a dirotto.
Poi ci sono le uova. Devi montare gli albumi e aggiungere circa la metà dei tuorli o finché non diventano giallo pallido. Aggiungi anche
Sei grande. Grazie mille per questi suggerimenti Sicuramente mi darà delle idee!!
Per quanto riguarda i poblanos, sono per metà marocchino, quindi in realtà ho già familiarità con l'arrosto e il sbucciamento dei peperoni per l'harissa e il matboucha. Con un fornello elettrico, l'unica soluzione è metterli sotto la griglia, quindi girarli quando iniziano a formarsi vesciche e carbonizzarsi. Tutto il resto è nuovo per me, quindi questi sono consigli incredibilmente utili!
Birria è semplicemente fantastica. Dopo sono sempre soddisfatto
Molto utile, grazie
Birria d'anatra: molto sapore. Io lo mangio con un piatto di cavolo, carota e jalapeño: poco zucchero nel condimento ma un po' di succo di frutta. Non aggiungo tortillas di mais (molto), quindi avrò una o due tortillas e formaggio cotija. Ridicolmente soddisfacente.
va bene, questa è la seconda persona che menziona la birria, immagino che dovrò provarla! Non mangio carne e latticini insieme ma lo proverò con l'avocado per una cremosità.
Sei un buongustaio e non hai mai mangiato la birria? Caro signore.
Inoltre tutti pensano che il consumo sia solo per l'immersione, ma si suppone che sia uno stufato/zuppa e si suppone che tu lo beva.
Sono vegetariana da quando avevo 9 anni! e anche quando faccio delle eccezioni (attualmente mi considero un cattivo vegetariano lol) vivo in uno stato rurale al nord - abbiamo la versione insipida e noiosa del cibo messicano più annacquata che tu possa immaginare. Non ho mai visto la birria in un menu qui, a dire il vero.
Sono stato in Cina dove ho mangiato riso al sangue di pesce e tofu puzzolente (e mi sono piaciuti entrambi), mi sento come se potessi ancora avere il mio distintivo da buongustaio ahah
La Birria è autentica messicana. La maggior parte dei “messicani” (stimo l’80% nelle aree urbane ma probabilmente il 99% in quelle rurali) in America è Tex Mex. Quindi, provenendo da dove dici di fare, è comprensibile essersi persi i veri piatti messicani. Mi piace anche il Tex Mex - posso sempre essere tentato dai nachos - ma ragazzi, quando ottieni l'autentico messicano è un punto di svolta. Vivrò semplicemente in una ciotola di zuppa di tortilla davvero buona (anche se non farlo perché i carboidrati - faccia triste) e potrò davvero mangiare birria ogni giorno e non annoiarmi mai. E ceviche - gnam. I sopes sono fantastici, ma un'altra cosa che ho evitato dalla diagnosi perché masa, anche se alla fine potrei provare a farli e a testare la mia glicemia. Li menziono perché sono/possono essere vegetariani e scommetto che vanno bene per una dieta di tipo 2 poiché mangio con lattuga, pomodoro, formaggio e nero
Sai dov'è il miglior cibo cinese? Tijuana, la gente non mi crede mai. Ha anche una bomba birria.
Un piatto che probabilmente ha contribuito a salvarmi la vita quando la mia glicemia era ancora alle stelle e tutto ciò che mangiavo aveva un sapore terribile.
Cavoletti di Bruxelles al vapore. Devono essere tagliati a metà. Prendi un piatto adatto al microonde, aggiungi un po' d'acqua sul fondo del piatto (io stavo usando 1/4 di tazza), copri leggermente i beccucci (ho dei contenitori sigillati e abbasserei un lato, la chiave è lasciare che il vapore fuoriesca gradualmente) e mettilo nel microonde per ~ 6 minuti. (Vuoi che i germogli escano teneri, con l'acqua vaporizzata.) (Nel mio caso, il negozio di alimentari da cui stavo comprando li vendeva pretagliati, mescolati con pezzetti di pancetta, quindi se funzionano per te, sentiti libero di mettere nel microonde alcuni pezzetti di pancetta.)
Una volta cotti al vapore, aggiungi abbastanza burro per ricoprirli, quindi sale e pepe a piacere e lascia che il burro si sciolga.
Cavoletti di Bruxelles al vapore? Perché?!? sembra una sfacciata mancanza di rispetto per l'umile Bruxelles 😵💫
i kit per insalate sono piuttosto convenienti! Di solito butto via il condimento con cui vengono forniti e lo preparo da solo. si scopre che se si mescola un dattero medjool reidratato in una pasta schiumosa, agisce proprio come un emulsionante per il condimento senza nessuno degli emulsionanti ultraprocessati come la gomma xantana o la gomma guar. Penso che questo potrebbe essere il motivo per cui il condimento acquistato in negozio fa aumentare il mio livello di zucchero nel sangue più di quanto il conteggio dei carboidrati generalmente mi farebbe aspettare.
cavolini di Bruxellesal vapore? Perché?!? sembra una sfacciata mancanza di rispetto per l'umile Bruxelles 😵💫
Almeno in teoria, mantiene intatta la fibra per legare i carboidrati.
In pratica è sorprendentemente commestibile.
è meglio della tostatura, dal punto di vista delle fibre?
Sì. Supponendo che non fossi male informato, arrostire e grigliare rompe parte della fibra.
beh, non sono disposto a rinunciare a cibi dal sapore migliore per un frammento di maggiore nutrimento! ma grazie per l'informazione
Preparali come preferisci. Anche se ottieni carboidrati tostandoli, non dovrebbe essere troppo folle, tieni solo d'occhio quanto aumentano.
La cosa che mi ha sorpreso della bollitura nel microonde (con il burro fuso) è che è piuttosto gustosa e sorprendentemente conveniente. Ma ovviamente va a gusto personale.
Il mio sugo di carne preferito per gli spaghetti d'infanzia servito con spaghetti precotti, refrigerati e riscaldati funziona ancora molto bene per me. Puoi regolare come desideri. Io uso mezzo chilo di carne macinata (85/15; potresti metterla nel tacchino macinato), una busta di salsa per spaghetti secca (è fondamentalmente una base condita), lattina di pomodori italiani; lattina piccola di salsa di pomodoro e stessa quantità di acqua; barattolo di olive nere tritate, barattolo piccolo di funghi sgocciolati a fette (io uso gambi e pezzi); cipolla e aglio tritati. Carne rosolata con cipolla, aglio e sale e pepe a piacere; scolare e aggiungere tutto quanto sopra. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento. Precoco i miei spaghetti in modo che si trasformino in un amido resistente. Servire con insalata e pane tostato all'aglio a lievitazione naturale.
È solo pasta normale? Questo non aumenta il tuo zucchero? Per me lo fa sicuramente
No, se lo cucino la mattina – o il giorno prima – e lo metto in frigorifero finché non lo riscaldo la sera. Il processo di raffreddamento e riscaldamento trasforma i carboidrati in un amido resistente. Funziona per alcune persone, ma a quanto pare non per tutti. Alcuni dicono che per loro funziona anche con la Rice, ma io non ci sono ancora riuscito.
Il mio medico aveva detto la stessa cosa che posso mangiare riso durante la notte perché è meno amidaceo ma ho ancora qualche lievitazione
È quello il tuo piatto più elegante, gustoso e con il massimo sforzo?
ehm. Forse! Oppure salmone al forno con burro al limone e broccoli arrostiti. Non sono che una donna semplice...
È giusto! Grazie per la condivisione :)
Sfortunatamente anche gli amidi "resistenti" si distruggono più velocemente di quanto il mio pancreas possa tenere il passo, ma lo terrò nella tasca posteriore dei pantaloni se mai dovessi prendere delle medicine.
Adoro fare shakshuka da zero! Per me ho tagliato alcuni angoli e uso un mix di peperoni e cipolle surgelati e ceci in scatola per proteine extra, ma lo faccio da zero controllo la quantità di zucchero c'è nella salsa di pomodoro (0 zuccheri aggiunti). E il finocchio e il cumino possono aiutare con l'assorbimento dell'insulina (non una tonnellata, ma ho visto una leggera diminuzione nel mio picco mattutino!).
Adoro anche arrostire il cavolfiore risotto con burro e cipolle verdi in una padella fino a doratura, in modo che si impregni dei deliziosi sapori. Aggiungo i peperoni per un tocco di gusto, ma penso che anche i ceci o le lenticchie speziati sarebbero deliziosi.
Ooof, stai parlando la mia lingua. La diagnosi è stata devastante per me stesso da buongustaio.
Detto questo, ecco qui:
Chana Masala da zero. Procurati del burro chiarificato, delle buone spezie, ecc. Usa un Vitamix per quella salsa liscia e setosa. Non dimenticare una spruzzata di panna per quella soddisfazione extra. Non lo userei mai per i piatti dell'Asia orientale, ma ho scoperto che il cavolfiore riso funziona davvero come un discreto sottomarino di riso con il cibo indiano.
Spanakorizo, ma al posto del riso usate cereali come orzo, quinoa, miglio, farro. Un sacco di spinaci, feta, aneto, menta, ecc. Potresti servire con halloumi alla griglia o coscia di pollo o agnello alla griglia.
Il cibo coreano è tuo amico, punto. Sì, mettono zucchero/sciroppo di riso/miele in varie cose, ma puoi ridurne la quantità mantenendo comunque un equilibrio di sapori. Io sono mamma
Ho appena sfornato un paio di pernici in casseruola: pernice scottata, funghi, carota, sedano, cavolo, cipolla, aglio e pepe nero più un dado per brodo vegetale. Il liquido ha un sapore incredibile.
Grossa ribeye con salsa in padella e funghi arrostiti, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, scalogno
FORMAGGIO
a questo punto il mio corpo è probabilmente composto per il 40% da formaggio in volume 😍
qual è il tuo formaggio preferito?
Probabilmente epoisses, anche se ho un debole per Mimolette, la mia omonima
Mi chiedevo se vedere e digitare 1 qui.
Il peperone rosso per me è al top.
Mi sono trovata bene con la pasta di ceci, ma non è per tutti. Farò soffriggere un po' di erba cipollina (praticamente la prendo gratis), aggiungerò i funghi in scatola, il burro e un po' d'acqua una volta che è tutto cotto, e butterò la pasta quando arriva a ebollizione, aggiungo solo abbastanza acqua per cuocere la pasta e la lascio cuocere a fuoco lento, aggiungo le mie spezie come aglio, sale, pepe, spinaci se ce l'ho, va penultimo, poi una manciata piena di formaggio grattugiato finisce il tutto. Non so perché ho mai mangiato maccheroni al formaggio da una scatola blu quando potevo farlo.
Sono anche un grande fan delle zuppe, la mia pentola di coccio può fare tutto il lavoro pesante con i brodi, aggiungo solo un sacco di verdure, tofu, ecc. Ancora una volta probabilmente un po' della mia amata pasta di ceci va verso la fine, e la zuppa è sempre buona.
uff, la pasta di ceci non è amica della mia pancia! non so se sarebbe amico del mio livello di zucchero nel sangue perché mi fa stare troppo male anche solo per provarci, ma di ceci/fagioli semplici posso mangiarne solo circa 1/3 di tazza alla volta senza andare oltre i 200
Beh, c'è anche la pasta di lenticchie o quella integrale, ma è importante sapere cosa non si può avere e lavorare partendo da quella conoscenza.
oh, vedo una pasta di lenticchie fatta solo con lenticchie, magari ci provo! Sarò onesto, se non avesse il sapore della vera pasta probabilmente preferirei rinunciare del tutto alla pasta.
Lol, anch'io ero così e ho rinunciato alla pasta per circa 8 mesi. Dopodiché, però, le paste a base di fagioli erano piuttosto buone.
delulu è davvero il solulu, non è vero 😭😭😭
sono passati 2 anni dall'ultima volta che ho mangiato 1/2 tazza di pasta, una porzione così deprimente che ho rinunciato del tutto alla pasta
Ho provato la pasta di ceci e lenticchie. Ho deciso che la pasta è fuori dalla mia lista. Sono i carboidrati che lo rendono buono.
Hai una foto di questa pasta? Davvero stupido, lo so, ma voglio provarlo e sono uno studente visivo! Non posso nemmeno fare i ceci, ma posso fare quella integrale!
Adoro una buona verdura arrosto. I miei piatti preferiti sono broccoli e cavolfiori. Un po' di olio d'oliva, sale, pepe, aglio in polvere/sale e magari un po' di cipolla. Forno a 375 F fino a cottura. Semplice ma gustoso
È davvero così?? Le verdure arrostite sono così facili, mi sento come se mi fossi perso qualcosa, per quanto tempo le metti dentro?
20 minuti a 425°F e non lesinare sull'olio, altrimenti si disidratano+si afflosciano invece che sugo+croccanti. assicurati inoltre che siano distribuiti in un unico strato sulla padella in modo che non si vaporizzino nei loro stessi succhi, di solito uso due padelle da mezza lamiera.
È quello il tuo piatto più elegante, gustoso e con il massimo sforzo?
La cosa che odi delle proteine in polvere potrebbero essere i dolcificanti artificiali. Compro il siero di latte isolato non aromatizzato e non zuccherato. L'obiettivo per me è renderlo un ingrediente invisibile, e questo significa mescolarlo molto bene. (Richiede una miscelazione più aggressiva rispetto ad altri alimenti in polvere.) Significa anche mantenere la quantità abbastanza bassa da non rendere le consistenze gommose o strane.
Detto questo, c’è un’alta probabilità che non sia il tuo genere.
E' quello che ho pensato anch'io! Quindi ho preso le proteine del siero di latte isopure non aromatizzate. Si scopre che per me ha l'odore/sapore di mucca bagnata TT___TT
L'unico modo in cui non posso assaggiarlo è aggiungere una quantità trascurabile, il che vanifica lo scopo di averlo.
TUTTAVIA, invece di combattere il sapore di mucca bagnata, mi sono semplicemente appoggiato e l'ho mescolato con la ryazhenka, che è una bevanda a base di yogurt fermentato dell'Europa orientale a base di latte cotto. Poiché la cottura del latte caramella gli zuccheri e migliora il sapore del latte vaccino, il siero di latte isolato si fonde molto bene con quello.
L'unico lato negativo è che la rhyazhenka è difficile da trovare, devo fare un viaggio speciale al nostro euro-mart locale per prenderla.